Bigoli con ragù di anatra
I bigoli sono un tipo di pasta fresca di Padova, simile agli spaghetti, ma più spessa, che si abbina perfettamente ai sughi e salse. La combinazione ideale per gustare al meglio i bigoli è condirli con il ragù di anatra, una delle tante specialità della regione.
La preparazione della carne di selvaggina richiede più tempo ma il risultato finale sarà davvero eccezionale.
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di bigoli padovani
- 500 gr di carne di anatra macinata
- 2 pomodori ramati
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 foglia di alloro
- erbe aromatiche q.b
- olio EVO
- sale q.b
- pepe q.b
- 1 dado di brodo di carne
- 1 bicchiere di vino rosso
Preparazione dei bigoli con ragù di anatra
Il primo passo da fare per realizzare la ricetta dei bigoli con il ragù di anatra è preparare gli ingredienti per il soffritto.
Tritate finemente e mondare cipolla, carota e sedano e mettete in una pentola con poco olio, a fiamma viva. Fate appassire ed aggiungete la carne di anatra macinata, rosolate e sfumate con il vino rosso. Aggiungete le erbe aromatiche a piacere (un suggerimento è usare salvia, rosmarino e prezzemolo tritati) e i pomodori tagliati a cubetti. Fate rosolare tutto e, se necessario, aggiungete il brodo di carne o di dado, poco alla volta, chiudete con un coperchio e fate cuocere per circa due ore.
Terminata la cottura della carne, fate bollire l’acqua per la pasta in una pentola a parte, salate e lessate i bigoli. Fate scolare l’acqua tirando la pasta ancora al dente e nella stessa pentola aggiungete una parte del condimento. Fate amalgamare il tutto, servire i bigoli con il ragù di anatra, aggiungendo un altro mestolo di sugo e il trito di prezzemolo.
