Wine Beer
Gusta squisitezze della cucina locale e nazionale anche per vegetariani e allergici ...
La burrata è un formaggio fresco, prodotto tipico di Andria, ormai diffuso su tutte le tavole italiane, e ogni turista non può trovarsi in Puglia e non assaggiare questa straordinaria bontà.
La burrata è un must di aperitivi, pranzi, cene, e recentemente aggiunge quel tocco in più di tradizione culinaria anche alle pietanza più semplici. E’ facile trovare una burratina in un piatto di pasta, oppure al centro di una pizza margherita. Insomma, la sua bontà si abbina bene con tutto!
La storia
L’invenzione di questo prodotto sopraffino si deve a Lorenzo Bianchino che, nel 1956 dovette ingegnarsi per preservare la pasta di mozzarella dal trasporto e dal freddo.
Poiché con il freddo l’impasto della mozzarella diventava sempre più rigido, Bianchino decise di creare un sacchetto fatto della stessa pasta, per custodire all’interno mozzarella e panna vaccina. L’invenzione della burrata fu soltanto un caso!
La preparazione della Burrata
La preparazione della burrata non è affatto semplice. L’antica tradizione, tramandata dai mastri caseari, richiede comunque una lavorazione a mano, tipica di questo prodotto artigianale.
Vengono rispettati i seguenti passaggi:
- riscaldamento del latte
- fermentazione naturale
- aggiunta del caglio
- riposo
- filatura
- formatura e raffreddamento
- salatura
- confezionamento
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