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Calzone di Cipolla Verificato

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Il calzone di cipolla è una ricetta originaria della provincia barese e consiste in una focaccia di pasta di pane farcita con gli sponsali, dei cipollotti dalla forma allungata. È possibile trovare questo piatto tipico nel territorio di Bitonto accanto ad altre ricette tradizionali.

 

Ingredienti

 

  • 400 g di farina
  • ½ cubetto di lievito di birra
  • ½ cucchiaio di sale fino
  • 2 kg di sponsali o cipolle bianche
  • 6 filetti di acciughe
  • 200 ml di acqua
  • 25 olive baresane in salamoia
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 pomodori pelati
  • 250 ml di olio d’oliva
  • pepe
  • formaggio pecorino romano

 

Preparazione del calzone di cipolla alla bitontina

 

Impastare la farina con del sale fino ed il lievito sbriciolato, aggiungere un po’ alla volta dell’acqua tiepida e lavorare l’impasto fine ad ottenere una consistenza simile alla pasta per pizza; riporre poi l’impasto in un contenitore e tenerlo coperto con un canovaccio in modo che possa lievitare per un paio d’ore, fino a raddoppiare il suo volume.

Nell’attesa della lievitazione pulire, lavare ed affettare molto finemente le cipolle, per poi cuocerle con 50 ml di olio in un ampio tegame, con il coperchio chiuso, per 3 ore a fuoco basso, rimescolando di tanto in tanto.
Aggiungere i pomodori sminuzzati e continuare a cuocere le cipolle fino a quando non saranno ristrette e di color marroncino.

Aggiungere capperi, olive sminuzzate e denocciolate e le acciughe. Lasciar cuocere per altri 15 minuti e infine attendere che il condimento sia raffreddato per aggiungere formaggio pecorino.

Con la metà dell’impasto lievitato creare una forma più grande della teglia in cui il calzone sarà cotto e ungere la teglia con dell’olio per poi foderarla con l’impasto ottenuto in precedenza.
Disporre il condimento all’interno e chiudere il calzone con la restante parte dell’impasto.

Praticare dei fori sulla superfice per evitare che durante la cottura il calzone si gonfi e ungere la parte superiore del calzone con un po’ d’olio.

Infornare per 45 minuti in forno preriscaldato a 200°, e attendere che il calzone raggiunga una colorazione dorata. Coprire infine la teglia con un canovaccio per circa 15 minuti per far ammorbidire il calzone.

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