Cozze Tarantine Verificato

Le cozze tarantine rappresentano una varietà di cozze tipica della città di Taranto.

Taranto e la miticoltura

Da sempre Taranto è tra i maggiori distretti di allevamento di cozze al mondo. 

Iniziata intorno all’XI secolo, la mitilicoltura non è mai cessata anzi, sviluppandosi, è riuscita a portare la cultura e il sapore delle cozze tarantine in giro per il mondo.

I tarantini sono dei veri maestri in quest’arte e per loro la cozza è un vero e proprio gioiello da trattare con estrema cura. 

Le condizioni in cui vengono allevate e il loro particolare habitat donano alle cozze tarantine un sapore unico e inconfondibilie, nettamente diverso da qualunque altra specie e varietà di cozze presenti sul mercato.

Il caratteristico gusto di questa varietà di cozze è dovuto a un mix di fattori: nel Mar Piccolo, regione in cui avviene l’allevamento, sono presenti delle correnti di acqua dolce che mescolandosi con le acque salate donano alla cozza tarantina il suo tipico sapore.

Alla bassa salinità dell’acqua si aggiunge poi un altro fattore: il Mar Piccolo, essendo un mare calmo, favorisce lo sviluppo delle cozze senza eccessivi stress. 

La produzione delle cozze tarantine richiede ben quattordici mesi di attesa: nel mese di novembre avviene la preparazione dei letti, ovvero delle griglie di corda e verso marzo le cozze vengono raccolte dai letti e pulite accuratamente.

Successivamente le cozze vengono messe al sole per eliminare eventuali batteri per poi passare al primo innesto. 

Verso maggio/giugno le cozze si possono quasi definire adulte e quindi pronte per la vendita e l’esportazione in tutta Italia e nel mondo.

Gli allevamenti, sottostando a processi di depurazione, sistemi di controllo avanzati e accurate analisi in laboratorio garantiscono la salubrità, la genuinità e la qualità della cozza tarantina. 

Ricetta delle cozze alla tarantina

La ricetta delle cozze alla tarantina è un piatto tipico della cucina pugliese dal sapore eccezionale.

Ingredienti per 4 persone

• 1kg di cozze tarantine
• 300 g di pomodorini (o polpa)
• 1 bicchiere di vino bianco
• 6-7 crostini di pane
• 4 cucchiai di olio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 peperoncino
• 1 spicchio di aglio
• Sale qb
• Pepe qb

La preparazione delle Cozze Tarantine

Iniziate lavando con abbondante acqua le cozze e pulitele per bene eliminando con un coltello le impurità esterne.

Versate in una padella uno spicchio d’aglio, metà olio, e le cozze. 

Aggiungete poi qualche ciuffetto di prezzemolo e un po’ di vino bianco. Coprite e lasciate cuocere. 

Una volta che le cozze sono aperte, spegnere il fuoco e filtrare il liquido di cottura. 

Versate in un’altra padella il restante olio, l’aglio e il peperoncino e lasciate insaporire qualche minuto.

Aggiungete i pomodorini a pezzetti, sale e pepe e lasciate cuocere per 5-6 minuti.

Nel frattempo mettete i crostoni di pane a tostare in una padella antiaderente per qualche minuto.

Una volta che il sugo è pronto, unite l’acqua delle cozze precedentemente filtrata e fate cuocere per una decina di minuti.

Aggiungete poi le cozze e del prezzemolo e amalgamate bene il tutto per qualche minuto.

Se lo gradite, unite un po’ di pepe nero e servite le vostre cozze alla tarantina ben calde accompagnate dai crostoni di pane tostati!

Buon appetito!