Focaccia di patate con il rosmarino Verificato
Dopo la focaccia tradizionale barese, un piatto sicuramente da annoverare tra le specialità tipiche di Bari, è la focaccia di patate con il rosmarino.
Questa focaccia è semplice da preparare, diversa dalla tipica barese, originale e piace quasi sempre a tutti.
Ecco gli ingredienti per la focaccia di patate con rosmarino:
- 650 gr di farina di tipo 00 di grano tenero
- 13 gr di lievito di birra ( mezzo cubetto)
- 5 gr di zucchero
- 400 ml di acqua
- 10 gr di sale
- olio di oliva pugliese
- 4 rametti di rosmarino
- 800 gr di patate
La ricetta: ecco il procedimento per preparare la focaccia
Sbricioliamo e mescoliamo il lievito nell’acqua e zucchero.
Aggiungere solo metà farina, e impastiamo per accordare a mano l’impasto (a Bari si dice: l’impasto si tromba a mano).
Mentre l’impasto acquista consistenza possiamo aggiungere il sale (il sale sempre lontano dal lievito per evitare che inibisca o ammazzi i lieviti) , ed infine aggiungiamo la farina che era rimasta.
Mentre impastiamo aggiungiamo due cucchiai di olio e continuare ad impastare finché l’impasto non diventa un corpo unico e incomincia a staccarsi dalle pareti della ciotola
Ora una volta pronto l’impasto lasciarlo riposare con un canovaccio umido e una coperta , o una pellicola, per almeno due ore, anche tre, per farli lievitare.
Prepariamo nel frattempo la teglia, ungendola con due tre cucchiai d’olio, e non appena l’impasti e pronto (raddoppia il volume) possiamo dividerlo a metà a ne stendiamo una metà con le mani per teglia. Ora lasciamo riposare un altra mezzora le teglie in modo che l’impasti rigonfi,e nel frattempo peliamo le patate.
Tagliamo a cubetti piccolissimi le patate e sistemiamone almeno 400 g a teglia sull’impasto, aggiungendo un pizzico di sale e olio all’occorrenza, bagnando bene la parte superiore dell’impasto, e spolveriamo sulle patate una manciata di rosmarino.
Possiamo ora riporre le teglie nel forno statico già riscaldato a 240° per almeno i primi 10 minuti, abbassando poi la temperatura a 220 per altri 30 minuti invertendo le teglie almeno un paio di volte nel corso della cottura, per garantire una cottura omogenea delle due teglie.
Una volta sfornata e pronta da mangiare. Buon appetito!
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