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La Puccia de L’Acquolina

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La puccia rappresenta un piatto tipico della tradizione gastronomica salentina che potrai gustare in tante fantasiose varianti nel bellissimo locale L’Acquolina di Gallipoli.

 

Un piatto tipico da gustare presso L’Acquolina di Gallipoli

 

La puccia, piatto tipico del Salento, è una varietà di pane senza mollica dalla forma tonda e schiacciata e dal diametro di circa 30 cm. Viene preparata utilizzando un mix di farine di grano duro e tipo 00.

Dopo un’accurata e attenta lievitazione e una cottura in forno a legna, la puccia salentina viene poi tagliata nel mezzo e farcita a piacere con ingredienti gustosi e saporiti, come salumi, formaggi, tonno, capperi e pomodorini.

La cultura culinaria salentina vede la puccia la protagonista indiscussa dei menù delle migliori bracerie e pub del territorio, delle serate tra amici e delle feste popolari.

Inoltre, nel giorno della vigilia dell’Immacolata, il 7 dicembre, la tradizione vuole che si rispetti il digiuno mangiando solo una puccia farcita con del tonno.

 

Ingredienti per 4 persone

 

  • 250 g di farina di semola di grano duro rimacinata
  • 250 g di farina di grano tenero tipo “00”
  • 250 ml di acqua
  • 200 g di olive (facoltative)
  • 40 g di olio evo
  • 6 g sale
  • 10 g di lievito di birra
  • Farcitura a piacere, in questa variante consigliamo hamburger di scottona, pomodori, insalata, cheddar, bacon, patatine dippers e salse

 

La preparazione della Puccia Salentina

 

Fate sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida.

Mettete le farine su un tavoliere e formate una fontana. Versate il lievito sciolto, il sale e l’olio e amalgamate bene, unendo gradualmente l’acqua rimanente.

Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, lasciate lievitare per almeno 3 ore coprendo con un panno umido.

Dopo la lievitazione, l’impasto dovrà risultare quasi il doppio. A questo punto rimpastate un po’ il composto e dividetele in 4 parti formando delle pagnottine.

Ricoprite di nuovo con il panno umido e lasciate lievitare un’ora.

Dopo la seconda lievitazione prendete ogni pagnotta e schiacciatela leggermente e spennellate con un po’ di olio d’oliva.

Infornate a forno ventilato a 220 gradi per 15 minuti.

Una volta pronte lasciate raffreddare leggermente e farcitele con l’hamburger di scottona, pomodori, insalata, cheddar, bacon, patatine dippers e salse! Buon appetito!

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