Mazzacorde alla cosentina Verificato

Le Mazzacorde alla cosentina sono una ricetta antichissima, che nasce dall’esigenza di utilizzare anche le parti meno nobili dell’animale.

Ad oggi non sono molto utilizzate le interiora nelle ricette, ma chi le gusta ancora non potrà non amare questa ricetta.

La ricetta di Cosenza consiste nella preparazione di involtini ricavati da pezzi di trippa, milza e fegato.

Necessita particolare attenzione la pulizia della trippa e  del budellino, attraverso il quale è consigliato far scorrere una discreta quantità d’acqua.

Ingredienti

• La trippa, Il fegato, i polmoni, il cuore , la milza, il budello di un agnello o capretto
• 600 gr di pomodoro
• Una manciata di olive
• 300 gr di patate
• Due spicchi d’aglio
• Un ciuffo di prezzemolo
• Un peperoncino piccante
• Un pizzico di origano
• Olio evo
• Sale q.b.
• Un pizzico di bicarbonato
• Fette di pane abbrustolito

Preparazione delle mazzacorde alla cosentina

• Lavare con cura tutte le interiora. 
• La trippa necessita di essere sbollentata con un pizzico di bicarbonato e di essere grattata con un coltello per essere sbiancata il più possibile.
• Il budello dovrà essere lavato meticolosamente facendo passare una buona quantità d’acqua al suo interno.
• Il resto necessita semplicente di essere sciaquato più volte sotto l’acqua corrente.
• Tagliare in pezzi simili tutte le frattaglie e salarle. Prenderne un po’ alla volta e inserire qualche piccola foglia di prezzemolo, avvolgere il tutto con un pezzo di budello, ottenendo cosi un involtino di 7-8 centimetri.
• Utilizzare dello spago da cucina per tenere l’involtino chiuso.

• Soffriggere l’aglio con dell’olio EVO fino ad imbiondirlo, poi eliminarlo.
• Inserire le mazzacarde alla cosentina e rosolarle bene.
• Aggiungere peperoncino, pomodoro, origano e olive e far cuocere per 20-25 minuti con coperchio
• Aggiungere dell’acqua se il sugo dovesse essere denso.
• In un’altra padella rosolare le patate tagliate a spicchi non troppo sottili con dell’olio EVO e tenerle in caldo. 
• Abbrustolire delle fette di pane da condire con olio e tenere in caldo.
• Appena le mazzacorde saranno cotte rimuovere lo spago e servirle con le fette di pane abbrustolito e le patate.