Orecchiette alle cime di rapa Verificato
Le orecchiette con le cime di rapa, sono uno dei più conosciuti piatti tipici pugliesi, tipico del territorio di Bari e della sua provincia.
Le orecchiette si diffusero a Bari tra il 1100 ed il 1200 circa e la loro tipica forma è ottenuta imprimendo su piccoli tocchi di pasta, una pressione con il pollice.
Ingredienti
- 300 gr di Orecchiette
- 1 kg di Cime di rapa
- 4 Filetti di acciughe
- Peperoncino q.b.
- Aglio
- Oglio extravergine di oliva
- Sale q.b.
La preparazione delle orecchiette alle cime di rapa
La ricetta è molto semplice e dà vita ad un piatto dal sapore inconfondibile.
Lavare e pulire accuratamente le cime delle rape, eliminando le foglie più dure. Salare e portare ad ebollizione l’acqua in una pentola abbastanza capiente ed aggiungerci le rape, dopo circa 5 minuti aggiungere anche le orecchiette e far cucinare il tutto.
Nel frattempo in un tegamino versare l’olio extravergine e facciamo soffriggere le acciughe e un paio di spicchi di aglio, fate sì che le acciughe si sciolgano nell’olio aiutandovi con una forchetta.
Quando la pasta è cotta scolate il tutto e mantecate con il soffritto, servite ancora caldo questo squisito piatto della tradizione barese.
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