Pane cotto in forno a legna

Il pane cotto in forno a legna è considerato un elemento base del regime alimentare.

La tradizione prevedeva la produzione del pane in grandi pezzature, era impastato in casa, prevalentemente dalle donne, e cotto successivamente nei forni pubblici.

Produrre il pane, era dunque, un atto corale, nel quale la sfera familiare si incrociava con la sfera pubblica a livello socio-culturale.

Le singole forme di pane venivano marchiate con le iniziali del capo famiglia o del proprietario, per evitare di essere confuse con le altre al forno pubblico, solo successivamente venivano infornate.

Ingredienti del pane cotto in forno a legna

• 1kg di farina di frumento
• 1/2 litro di acqua
• 20-30 g di lievito di birra
• 20-30 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione del pane cotto in forno a legna

Disporre della farina su un piano da impasto o all’interno di una scodella.

Al centro formare un incavo e versare il lievito diluito con un po’ d’acqua o latte tiepido e un pizzico di zucchero.

Una volta che il lievito ha raddoppiato il suo volume, aggiungere acqua e sale e impastare per circa 25 minuti fino ad ottenere una pesta densa ed elastica che si stacchi facilmente dal piano o dal contenitore.

Successivamente coprire l’impasto con un panno di lana e lasciare a riposo ad una temperatura di circa 25 gradi.

Dopo circa due ore, l’impasto ha raddoppiato il suo volume grazie al lievito ed è pronto per essere infornato.

L’impasto volendo può essere modellato ulteriormente per ottenere una forma voluta

Sulla parte superiore dell’impasto praticare delle incisioni di circa un centimetro che permetteranno all’anidride carbonica di fuoriuscire durante la cottura, al fine di evitare la rottura della crosta.

Cottura tradizionale del pane

Combustibile consigliato : tutta la legna di alberi da frutta.
Temperatura: circa 200°-250°.

La temperatura può variare in base alla pezzature ed alla quantità di pane da cuocere.

Per verificare la temperatura del forno si può infornare una manciata di farina e verificarne la colorazione, se rimane di colore rosa la temperatura è ottimale, se imbrunisce significa che il forno è troppo caldo.

Durante la disposizione dei pani nel forno bisogna prestare attenzione a distanziarli adeguatamente dato che durante la cottura aumenteranno di volume.

Generalmente una forma di pane preparata con un kg di farina ha bisogno di circa un’ora per essere cotta.

Per forme più piccole quindi, sarà necessario meno tempo affinché siano pronte.

Se si è inesperti, per evitare che le forme di pane si brucino, si possono cospargere di farina asciutta che verrà rimossa al termine della cottura.