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Il pane di Laterza è un prodotto di panetteria originario della cittadina.
Semola di grano duro e lievito madre
Il pane di Laterza rappresenta un prodotto tipico pugliese di notevole importanza, risultato di un’antica ricetta seguita alla lettere dai maestri panificatori.
Viene preparato utilizzando rigorosamente farina di semola di grano duro rimacinata e lievito madre. Dopo un’attenta lievitazione di ben 6 ore e una cottura in forno, nasce il pane di Laterza: una delizia fragrante e dal gusto eccezionale.
La vera ricetta del pane di Laterza
Ingredienti per 2 kg di pane
- 850 g di farina di semola di grano duro rimacinata
- 350 g di farina di grano tenero tipo “0”
- 360 g Lievito Madre (30%)
- 840 g acqua (70%)
- 24 g Sale (2%)
Procedimento
Iniziate aggiungendo nella planetaria, munita di gancio, la farina e metà acqua. Mescolate per 5 minuti a velocità lieve.
Aggiungete il lievito madre gradualmente e dopo versate l’altra metà dell’acqua a piccole dosi.
Mescolate a velocità 1 per una decina di minuti. Aggiungete il sale e mescolate ancora per 3 minuti a velocità 2.
Lasciate lievitare per 3 – 4 ore fino a quando non raddoppia di volume.
Passata la prima lievitazione, si procede con la pezzatura: dividete in due l’impasto e formate due preforme e lasciate riposare per 15 minuti.
Successivamente prendete l’impasto e formate i panini dalla forma e dimensione che desiderate.
Lasciate lievitare per altre 2 ore.
Una volta che anche la seconda lievitazione è andata a buon fine fare un’incisione a croce su ogni panella.
Infornate i vostri panini in forno preriscaldato a 250 – 270 gradi e fate cuocere per 10 minuti.
Successivamente abbassate la temperatura a 200 gradi e lasciate cuocere per altri 25 minuti.
Una volta pronto, spegnete e lasciate riposare il pane con il forno semi aperto.
Se usate un forno a legna per la cottura i tempi e le temperature cambiano: lasciate pre-riscaldare il forno per 70 minuti a 400 gradi. Successivamente allontanate i carboni e infornare il pane per 80 minuti.
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