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Panzerotti Baresi Verificato

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Il panzerotto è un cavallo di battaglia della gastronomia Barese,  uno dei piatti più quotati della cucina tradizionale di Bari.
Da non confondere con la Fritta Brindisina o Napoletana, ma nemmeno con il calzone Leccese, il Panzerotto è un must Barese perfetto per snack, aperitivi, o riunioni in famiglia o tra amici, perfetto  in caso di vigilie o feste religiose di qualsiasi ricorrenza in cui la panzerottata è d’obbligo.

 

Come preparare un Panzerotto barese D.O.C: ecco gli ingredienti

 

1 kg. farina
1 cubetto lievito di birra
400 ml. acqua
1,5 cucchiai sale fino
1,5 kg. mozzarella (per ripieno)
800 gr. pomodori pelati (per ripieno)
100 gr. pecorino romano grattugiato (per ripieno)
sale q.b. (per ripieno)
pepe q.b. (per ripieno)
1 lt. olio per frittura

 

Ecco la Ricetta e il procedimento per un perfetto panzerotto Barese

 

Una volta sciolto il lievito in acqua tiepida, versiamo a fontana su un piano la farina, e man mano che si versa l’acqua tiepida con il lievito, lavoriamo l’impasto fino ad accordarlo e farlo risultare liscio e della consistenza giusta come la pasta per la pizza 

Una volta raggiunta la consistenza giusta facciamo dell’impasto una grossa palla e copriamola con un canovaccio  umido e sopra ancora una coperta per tenerla al caldo e permettere all’impasto di lievitare per almeno 2 -3 ore finche il volume non sia raddoppiato

Mentre l’impasto continua a lievitare noi possiamo preoccuparci di preparare il ripieno dei panzerotti:
Tipicamente barese è un ripieno di Mozzarella e Pomodoro, quindi tagliamo la mozzarella a cubi e lasciamola scolare un po, nel frattempo possiamo sminuzzare i pomodori pelati e scoliamo anche questi; a questo punto impastiamo il sugo con i cubetti di mozzarella, con un po di pecorino grattugiato, sale e pepe.

Ora che l’impasto è pronto , possiamo dividerlo in piccole palline (circa 70 g l’una)  e preoccupiamoci di riporle sul tavolo infarinato disponendole a buona distanza per evitare che si riassemblino tra di loro.

Ora è il momento di stendere con un mattarello ogni pallina, dando una forma tonda del diametro di 15/20 cm,  e nel frattempo preoccupiamoci di riscaldare in una padella, preferibilmente larga , l’olio per friggere.

Al centro di ogni pallina stesa col matterello posizioniamo un abbondante cucchiaio di ripieno e chiudiamo accuratamente il panzerotto facendo attenzione a sigillare per bene il bordo, facendo pressione con le dita, e ripiegando il bordo verso l’interno, schiacciando con  i rebbi di una forchetta, per  cucire per bene la pasta, ed evitare che il ripieno fuoriesca.

 

Una volta  sigillato ermeticamente il panzerotto , possiamo immergerlo nell’olio ormai bollente e friggiamolo per 4-5 minuti rigirandoli lentamente con attenzione per evitare che si aprano o si buchino, fino a raggiungere una buona doratura.
Una volta dorato per bene, adagiamoli su della carta da cucina assorbente,  per asciugarlo dall’olio in eccesso, come al solito i fritti.
Ora i panzerotti , ancora caldi, sono pronti da servire.

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