Passulate

Le Passulate, piatto tipico di Grottaglie, sono dei panini lievitati con all’interno uva passa, molto gustosi ed ottimi come merenda genuina per i bambini.

Gli ingredienti:

• 250 gr di Farina 00
• 250 gr di Farina di Grano duro
• 1 bustina di lievito di birra disidratato
• 100 ml di olio extravergine di oliva (leggermente tiepido)
• 100 ml circa di vino bianco
• 1 cucchiaino scarso di sale
• 1 cucchiaino scarso di pepe bianco macinato
• 300 gr di uva passa
• 1 tuorlo d’uovo

Il procedimento per la preparazione delle passulate a Grottaglie:

Iniziamo la nostra ricetta setacciando e miscelando le farine, disponendole a fontana su di una spianatoia e aggiungiamo il pepe. Prendiamo il lievito e sciogliamolo con un poco di vino e l’olio tiepido, fatto questo versiamolo piano nella farina e iniziamo a impastare, aggiungendo anche il sale.

Quando l’impasto risulterà morbido ed elastico lasciamolo riposare una mezz’ora coperto da un canovaccio.

Mentre l’impasto lievita, mettiamo a bagno l’uvetta in acqua.

Trascorsi 30 minuti stendiamo l’impasto come una sfoglia alta circa mezzo centimetro, fatto ciò tagliamolo a quadrati e ricopriamolo con l’uvetta scolata, arrotoliamo i quadrati con l’uvetta all’interno e mettiamoli su una teglia su cui avremo messo della carta forno, lasciamoli recuperare la lievitazione ricoprendoli di nuovo con il canovaccio per circa tre ore o finché non avranno raddoppiato le loro dimensioni.

Spennelliamoli con l’uovo ed inforniamole a 180° in forno preriscaldato, fino a quando i panini non avranno una bella doratura.

Sforniamo le profumatissime e fragranti passulate e buon appetito! I vostri bambini saranno felicissimi di assaporare questa bontà tutta pugliese.