Pezzetti di cavallo alla pignata

Non tutti gradiscono la carne di cavallo, ma se ti trovi nella provincia di Lecce, in una delle tante sagre o feste, non puoi non assaggiare i pezzetti di carne di cavallo alla pignata, serviti in piatto o dentro un panino sono una delle tante specialità salentine.

Ingredienti

• 1 Kg di Pezzetti di carne di cavallo
• 5 lt di Salsa di pomodoro
• 1 Cipolla
• 1 costa di Sedano
• 1 Carota
• 2-3 foglie di Alloro
• 7-8 grani di Pepe nero
• 1 Peperoncino
• 1 bicchiere di Vino rosso
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva

Preparazione dei Pezzetti di cavallo alla pignata

Prendiamo l’ingrediente segreto della ricetta: la pignata, recipiente in terracotta adatto per le cotture lente vicino al fuoco, mettiamoci dentro l’olio, la cipolla, la carota ed il sedano tagliate a dadini.

Aggiungiamo al soffritto la carne di cavallo tagliata a pezzetti e facciamoli rosolare per bene, tirandoli con il vino rosso.

A questo punto aggiungiamo la salsa al pomodoro, mescoliamo e chiudiamo la pignata con il coperchio, lasciamo cucinare a fuoco lento per un’ora circa, quindi aggiungiamo il peperoncino l’alloro il sale e il pepe. Facciamo cucinare per altre due ore circa.