Pignata di Cavallo Verificato

I pezzetti di cavallo alla pignata sono una prelibatezza della tipica cucina salentina, immancabile nelle trattorie locali e nelle masserie pugliesi.

La Pignata di Cavallo, un piatto tipico della cucina pugliese

Se non avete ancora avuto il piacere di assaggiare questa pietanza, vi consigliamo di provare a prepararla usando la nostra ricetta.

Ingredienti

• Circa 3 litri di salsa di pomodoro
• 2 kg di carne di cavallo
• Olio pb
• Sale qb
• 1 cipolla
• 1 spicchi di aglio
• 1 gambo di sedano
• Mezzo peperoncino
  

Preparazione e suggerimenti

Prima di tutto procuratevi una pignata: la tipica pentola in terracotta, con due manici esternamente smaltata per metà e per l’altra parte in terracotta in modo che durante la cottura favorisca la traspirazione del cibo mantenendolo caldo e permettendo la continuazione della cottura una volta tolta dal fuoco.

La cottura del cibo con la pignata è naturale e genuina ed inoltre esalta il sapore del cibo. È ideale per le cotture lente e uniformi.

Tagliate a pezzetti la carne di cavallo e mettetela per trenta minuti in acqua bollente non salata.

In un’altra pentola versate dell’acqua fredda e salatela, immergete poi la carne di cavallo che dovrà cuocere fino a quando l’acqua non sarà quasi scomparsa completamente.

Mettete a soffriggere nella pignata olio, cipolla, lo spicchio d’aglio e il sedano. Aggiungete poi la salsa di pomodoro, i pezzetti di carne e, facoltativamente, del peperoncino.

Terminare la cottura a fuoco lento.

Il piatto è ora pronto! Servite questa prelibatezza ancora calda, accompagnandola con un po’ di pane e stupite i vostri ospiti!

Buon appetito!