Polpette di polpo alla gallipolina

Le Polpette di polpo alla gallipolina sono un piatto raffinato dell’alta cucina pugliese ampiamente apprezzato durante il periodo estivo per il suo sapore fresco e inconfondibile. Questo piatto affascina e delizia gli amanti della buona cucina grazie ai suoi colori e alle sue fragranze che riescono a tradurre in sapore le magnifiche qualità del di Gallipoli e del Salento.

Ingredienti:

• 400 gr di polpo
• 60 gr di formaggio bianco
• 100 gr di pancarrè
• 50 gr di pangrattato
• 50 ml di latte
• 50 gr di vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• 2 uova
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 ml di olio

La preparazione delle polpette di polpo alla gallipolina:

Iniziare tritando il polpo crudo in maniera sottile. Procedere ammorbidendo il pancarrè senza crosta con il latte e unendolo al polpo. Condire con vino bianco, formaggio, aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti e aggiungere le uova.

Formare delle piccole polpette e, dopo averle rotolate nel pangrattato, friggerle in abbondante olio extravergine d’oliva fino a che non risultino dorate e di consistenza croccante. Riporre infine le polpette su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

Per una migliore degustazione, si consiglia di servire le polpette di pollo alla gallipolina con spicchi di limone e un’insalata di rucola selvatica e pomodori conditi con sale, pepe e olio.