Polpo alla pignata con patate

Il polpo alla pignata con patate è un piatto caratteristico della cucina pugliese, in quest’occasione scopriremo la variante con le patate tipica di Carosino, piccolo centro della provincia di Taranto.

Per la preparazione di questo gustoso piatto si utilizzerà uno dei metodi più antichi di cottura, quello tramite la pignata, la pentola in terracotta che grazie alle sue caratteristiche permette di preservare tutti i sapori della pietanza preparata.

Gli ingredienti:

• 1 kg di polpo
• 500 gr di patate
• ½ bicchiere di vino bianco
• 10 pomodorini
• 1 cipolla
• 2 porri
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

La ricetta del polpo alla pignata con patate:

La preparazione del piatto è molto semplice e come dice l’antico detto il polpo deve cuocere nella propria acqua così rimane tenero e gustoso.

Puliamo il polpo, tagliamolo in piccoli pezzetti e versiamolo nella pignata di terracotta. A questo punto affettiamo i due porri, la cipolla e lo spicchio d’aglio, tritiamo il prezzemolo, tagliamo i pomodorini a spicchi, le patate poco più grosse dei pezzetti di polpo e uniamo il tutto a quest’ultimo.

Iniziamo la cottura aggiungendo anche l’olio, il sale e il pepe e versando a poco a poco il vino bianco fino a quando le patate non si saranno ammorbidite.

Il nostro polpo alla pignata è pronto, non resta che gustarlo. Buon appetito.