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Ragù alla bolognese Verificato
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Il ragù alla bolognese è un sugo tipico della zona di Bologna realizzato con carne tritata mista ed è tradizionalmente servito con le tagliatelle all’uovo, ma è utilizzato anche per condire altri tipi di pasta.
Il ragù alla bolognese: una tradizione storica
Il ragù è un tipo di sugo che viene cotto lentamente a fuoco basso impiegando tagli di carne differenti in pezzettini e la sua ricetta è stata depositata presso la Camera di Commercio di Bologna. Nonostante ogni famiglia abbia sviluppato diverse varianti di questo sugo, le caratteristiche principali ed insostituibili della ricetta richiedono che il trito di carne utilizzato debba essere di un misto di maiale e manzo, e che la cottura debba avvenire in modo lento.
Ingredienti
- 300 g di polpa di manzo
- 100 g di pancetta di maiale dolce
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- un bicchiere di brodo di carne
- 5 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 carota gialla
- 1 costa di sedano
- un cucchiaio di panna da affioramento
Preparazione
Iniziare facendo soffriggere il trito di pancetta e verdure; poi aggiungere la carne di manzo tritata e lasciare a rosolare abbondantemente. Giunti ad una buona rosolatura, versare mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciare in cottura fino all’evaporazione del vino. Dopodiché aggiungere il concentrato di pomodoro, sale e pepe a piacere ed un bicchiere di brodo di carne. Continuare la cottura a fuoco basso per un paio d’ore aggiungendo infine la panna.
Per una variante moderna del ragù, sostituire cartella e pancetta con carne di manzo più magra e di maiale, la panna con un paio di cucchiai di latte e soffriggere carne e verdure in due cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
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