Riso e Carciofi alla Tranese

Riso e Carciofi è un primo piatto tradizionale della tavola tranese, nato nella stagione autunnale che permette di fare del carciofo uno dei protagonisti principali dei piatti pugliesi.

Un piatto facile da preparare ma che garantisce il successo con gli ospiti e, soprattutto, conserva  nei sapori tutta la tradizione culinaria di Trani.

Ingredienti

• un pugno di riso
• 2 carciofi a persona
• 2 fette di scamorza
• 1 mozzarella
• formaggio pecorino
• olio d’oliva
• prezzemolo
• mezzo peperoncino piccante
• 1 spicchio di aglio
• sale e pepe

Preparazione di riso e carciofi alla tranese

Iniziamo  con il pulire tutti i carciofi dalla foglia e tagliarli  in fettine longitudinali e  riporle in acqua per conservarne la freschezza e il colore.

Dopo questo sistemare tutte le fettine di carciofo su una teglia  e una volta pieno, ricoprire tutta la teglia con pecorino grattugiato.

A questo punto aggiungiamo uno strato di riso lavato e ancora bagnato, uno strato di scamorza e mozzarella, il peperoncino (a gusto) e il prezzemolo con l’aglio finemente tritato.

Aggiustare con Sale e pepe e infinite ricoprire con un altro strato di carciofi, e condire con abbondante olio d’oliva  , prima di infornare coprire la teglia con acqua quanto basta per idratare riso e carciofi.

Infornare la teglia e far cuocere a 150 gradi per almeno 45 minuti e buon appetito.