Seppie ripiene Verificato

Le seppie ripiene sono un punto fondamentale dalla cucina barese, in particolare quella di Bitonto.
Questo piatto, conosciuto anche con il nome dialettale “re secche chiene”, è gustoso e facile da preparare.

Ingredienti delle seppie ripiene

Gli ingredienti riportati si riferiscono alla preparazione per quattro persone.

• 4 seppie fresche di 300g l’una
• 100g di pecorino romano grattugiato
• 2 uova
• 100g di mollica di pane ( meglio se casereccio )
• 2 spicchi d’aglio 
• 300g di pomodori datterini o ciliegini
• olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 foglia di alloro
• prezzemolo
• pepe
• sale
• 1 bicchiere d’acqua

Preparazione delle seppie ripiene

• Lavare e pulire le seppie prestando attenzione a non rimuovere la pelle e a non forarle
• Lasciar scolare le seppie dopo il lavaggio

Preparazione del ripieno

• In un recipiente mescolare le uova, il formaggio e la mollica di pane (precentemente ammorbidita tenendola a mollo nel latte)
• Aggiungere anche uno spicchio d’aglio, i capperi e il prezzemolo, tutti finemente tritati
• Sucessivamente inserire anche i tentacoli delle seppie tagliati a tocchetti e se lo si gradisce anche della scamorza appassita di pecora.

Una volta amalgamato il tutto è necessario inserirlo delicatamente nelle seppie e richiudere con l’ausilio di ago e filo o con degli stuzzicadenti.

Cottura delle seppie ripiene

Predisporre la padella per la cottura con un filo d’olio, una foglia di alloro e uno spicchio d’aglio.
Rimuovere lo spicchio d’aglio una volta imbiondito e sistemare delicatamente le seppie nella padella a pancia in su. Aggiungere del pepe, un bicchiere d’acqua e i pomodori tagliati a cubetti e sfumare il tutto con mezzo bicchere di vino bianco.

Cuocere per circa 20 minuti, durante i quali il sugo dovrà necessariamente addensarsi e assumere un colore più scuro.

Aggiungendo del pomodoro o della passata sarà possibile utilizzare il sughetto anche per la pasta.