Spaghetti alla San Giuannin Verificato

Ecco un tipico piatto della cucina popolare pugliese, a Bari, anche se chiamato in diverso modi rispetto anche alle zone e ai dialetti, parliamo sempre di un primo facile e veloce da preparare, gli spaghetti alla San Giuannin. Un piatto veloce e sopratutto facile da preparare visto l’utilizzo di ingredienti poveri ma tipicamente baresi, che conferiscono al piatto tutta la tradizionalità dei sapori Pugliesi.

Cosa serve per preparare gli Spaghetti alla San Giuannin? Ecco gli ingredienti

• 400 g di spaghetti
• 500 g di pomodorini ciliegini oppure 4-5 pomodori San Marzano
• 2 spicchi d’aglio
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• peperoncino piccante secco
• 2 cucchiaini di capperi dissalati
• 6 filetti di acciughe sott’olio

Ecco come preparare il tipico piatto della tradizione culinaria barese

Per non perdere tempo, mettiamo subito l’acqua a bollire, e nel frattempo che arrivi a temperatura, mettiamo a soffriggere uno spicchio d’aglio e il peperoncini in una padella con un filo d’olio.
Aggiungere non appena l’aglio si rosola, anche le acciughe, e poi i pomodorini tagliati a metà e disposti dalla faccia del taglio, sulla padella, schiacciandoli con una forchetta in modo  che rilascino un po di succo, e lasciandoli a fuoco lento per 15 minuti, fino a quando non iniziano ad appassire.

Mentre gli spaghetti si cucinano aggiungiamo un po di acqua di cottura al sugo, per insaporire e rendere più cremoso il sughetto; a questo punto possiamo  rimuovere l’aglio , e aggiungere capperi e olive nere , ma solo un minuto prima di spegnere il fuoco.
Una volta scolati gli spaghetti al dente, li saltiamo in padella un paio di minuti con tutti gli altri ingredienti per insaporirli  e mescolare bene i sapori.
A questo punto gli spaghetti alla San Giuannin sono pronti per essere serviti.