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Coratella alla Cassinese

30 km

Cassino Cassino FR


La coratella  è un piatto tradizionale di tutto il Lazio, molto diffuso non solo nel periodo pasquale ma anche nel resto dell’anno.

Di solito la coratella  viene servita come antipasto nei ristoranti di cucina tipica.

La bontà di questo piatto dipende anche dalla preparazione accurata prima di iniziare la cottura.
 

INGREDIENTI:

Gr. 800 di coratella
Olio
Pelati
Alloro
Sale
Peperoncino

PREPARAZIONE:

Come prima cosa, bisogna lavare accuratamente tutte la coratella; Dopodiche Si lessa la coratella e si trita a pezzetti.

A parte Rosolato il suddetto impasto si aggiunge la coratella (a mezza cottura) e un bicchiere di vino bianco ​In una padella capiente far soffriggere olio, alloro (due foglie), sale e peperoncino.

 

Pronto il soffritto si aggiunge la coratella (a mezza cottura) sfumando il tutto con un bicchiere di vino bianco.

Appena il vino comincia a "ritirarsi", si aggiungono i pelati, e si porta a fuoco lento, a fine cottura.

SI SERVE BEN CALDO

 

DOVE MANGIARE

 

FONTI:
https://tuttocassino.wordpress.com/2007/05/18/la-cucina-cassinese/
http://www.cucinarecarne.it/coratella-di-capretto-alla-cacciatora