I Bocconotti di Bitonto Verificato
I Bocconotti sono un dolce originario del sud Italia, composti principalmente da pasta frolla e da un ripieno che può variare principalmente in base alla località in cui esso è prodotto. Il nome deriva dal fatto che possono, grazie alla dimensione ridotta, essere mangiati in un sol boccone.
Gli ingredienti più comuni utilizzati per la farcitura sono: mandorle, miele, pappa reale, crema pasticcera, marmellata, ricotta o cioccolato.
Ingredienti per la preparazione
Ingredienti per la pasta frolla:
- 1,5 Kg di farina
- 600g di zucchero
- 3 tuori d’uovo
- 80g di latte
- 600g di margarina o burro
- 1 buccia di limone grattugiata
Ingredienti per il ripieno:
- 1,5kg di ricotta di pecora
- 600g di zucchero
- 8 uova separate più altri 3 albumi (restanti dall’impasto delle pasta frolla)
- 1 buccia di limone grattugiata
Inoltre sono necessari zucchero a velo e vanillina da con cui cospargere i bocconotti e stampini di circa 7 cm.
Ricetta dei Bocconotti di Bitonto
Il primo passo per preparare i Bocconotti è preparare la pasta frolla, quindi impastare gli ingredienti riportati in alto e far riposare il tutto (mantenendo l’impasto al fresco).
Mescolare in un contenitore con una frusta o uno sbattitore i tuorli e lo zucchero e successivamente aggiungere la ricotta e la buccia grattugiata del limone
In un altro recipiente, montare a neve gli albumi delle 8 uova più i 3 rimanenti dalla preparazione dell’impasto con un po’ di sale.
A questo punto unire i due composti mescolando lentamente.
Stendere la pasta frolla ed utilizzare gli stampini, precedentemente imburrati ed infarinati, per creare delle forme da riempire con il ripieno e richiudere con forme di pasta altrettanto grandi, sigillando bene i bordi.
Incidere il dolce sulla parte superiore ed infornare per 10 minuti a 200°. Dopo la cottura, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo e vanillina.
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