Cavatelli con fagioli Verificato
I cavatelli con i fagioli sono un piatto tipico della tradizione pugliese che è possibile trovare nella zona di Bitonto insieme ai suoi sapori rustici e alle sue qualità nutritive.
Cavatelli con fagioli: una pietanza sostanziosa
Il piatto dei cavatelli con i fagioli è considerato una ricetta povera della cultura mediterranea poiché realizzato con ingredienti di semplicissima reperibilità che non dimenticano però il profondo valore del gusto ricco e salutare dei legumi. Le qualità dei fagioli permettono così di assaporare una pietanza dalla sfumatura rustica ed esaltante, impreziosita dall’aggiunta di pomodori e pancetta. Un piatto dove la sostanza vale sicuramente più della forma.
Ingredienti
- 250 gr di Cavatelli
- 100 gr di Fagioli borlotti
- 70 gr di Pancetta affumicata a dadini
- 2 cucchiai di Passata di pomodoro
- 1 Scalogno
- Sale
- Pepe
Preparazione dei cavatelli con fagioli
Prima di dare il via alla ricetta, mettere i fagioli a bagno con acqua e bicarbonato per una notte intera. Iniziare affettando lo scalogno, la carota e la cipolla avendo cura di mettere il trito ad appassire in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Procedere aggiungendo la pancetta e lasciandola a rosolare. Aggiungere dunque la passata di pomodoro. Sciacquare i fagioli per bene e lasciarli a cuocere in acqua bollente senza sale per un’ora circa, quindi aggiungerli al sugo. Cuocere i cavatelli e, una volta ultimata la cottura, spadellarli nel sugo.
Servire la ricetta calda.
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