Lagana e cicieri Verificato

Lagana e cicieri è una pietanza della tradizione calabrese diffusa anche nel resto del meridione. Questo primo piatto presenta molte varianti ma quella proposta in questa ricetta è quella tipica di Cosenza. La lagana è una pasta fresca realizzata con farina di grano duro tagliata a strisce larghe e corte che ricorda vagamente le tagliatelle.

Gli ingredienti per 4 perone

Per la realizzazione della lagana fatta in casa occorrono

• 400 g di farina di grano duro
• Acqua
• Sale

Per il condimento

• 400 g di ceci secchi
• Alloro
• 1 peperoncino
• 2 spicchi d’aglio
• Sale
• Olio extra vergine d’oliva

Lagana e cicieri: la preparazione

Per realizzare il piatto mettere a bagno in acqua a temperatura ambiente i ceci e lasciarli per almeno 12 ore.

Una volta passato il tempo scolare i ceci e cuocerli completamente immersi in una pentola con acqua e un paio di foglie di alloro per circa due ore a fiamma bassa. A cottura quasi ultimata aggiungere il sale.

Per la preparazione della pasta unite la farina con un poco di sale e amalgamate con l’acqua aggiunta poco alla volta fino a quando non otterrete una pasta liscia e uniforme. Stendere poi con un mattarello la pasta per ottenere una sfoglia sottile.

Successivamente tagliare la sfoglia in strisce di circa 2 cm di larghezza e 7 cm di lunghezza poggiandole su un vassoio precedentemente ricoperto di farina per impedire alle lagane di attaccarsi.

Per il condimento versare in una padella l’olio e l’aglio, una volta rosolato quest’ultimo eliminarlo e aggiungere il peperoncino tagliuzzato. Scolare i ceci e versarli nella padella lasciando cuocere il tutto per qualche altro minuto.

Cuocere la pasta, scolarla al dente versarla nella padella con i ceci e saltarla.

Le lagane con i ceci sono pronte da gustare.