Indietro

Sagne Ncannulate al pomodoro

Corigliano D'otranto Corigliano D'otranto LE


Le sagne ncannulate al pomodoro rappresentano un piatto tipico della cucina salentina dal gusto unico e intenso.
 

Piatto tipico salentino

La sagne ncannulate sono una varietà di pasta fresca tipico della regione salentina.

Sono preparate con farina di grano duro e si presentano come delle strisce di pasta arrotolate su se stesse, “ncannulate” appunto.
 

Come da tradizione, vengono preparate rigorosasmente a mano la sera prima e servite con il sugo di pomodoro.

Le sagne ncannulate hanno una consistenza leggermente rugosa e cresposa al tatto, caratteristiche che permettono di trattenere meglio il sugo rendendo così questo piatto un vero tripudio di sapori.
 

Ti proponiamo la ricetta originale della città di Corigliano D’Otranto: segui passo dopo passo ogni singolo passaggio e preparerai le vere sagne ncannulate degne della tradizione!
 

Ingredienti

Sagne ncannulate

  • 500g di farina di grano duro
  • 1 bicchiere d’acqua

Sugo di pomodoro

  • 1 L di passata di pomodoro fatta in casa
  • Olio evo
  • 1 cipolla
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • 3 foglie di basilico
  • Cacioricotta stagionato


Procedimento

Iniziate preparando le sagne (preferibilmente la sera prima).

Versate la farina su un tavoliere e formate una fontana. Aggiungete l’acqua poco alla volta e cominciate ad amalgamare. Lavorate l’impasto fino a quando non risulta liscio e morbido.
 

Stendete l’impasto fino a raggiungere uno spessore di 2 mm circa. Tagliate delle strisce larghe 2 cm e lunghe 25-30 cm.
Per formare le sagne ncannulate arrotolate ogni strisca su se stessa aiutandovi con il palmo della mano. Lasciate riposare.

 

Per preparare il sugo prendete una pentola e aggiungete un filo d’olio e la cipolla tritata finemente. Passati 2 minuti aggiungere il sugo di pomodoro, le foglie di basilico, il sale e il pepe. Lasciate cuocere per un’oretta e mezza a fuoco lento.
 

Fate bollire l’acqua e, una volta pronta, aggiungete la pasta. Le sagne ci mettono 6 minuti circa a cuocersi: una volta che salgono a galla sono pronte!

Scolate la pasta e servite con abbondante sugo di pomodoro e del cacioricotta a scaglie.
 

Le sagne ncannulate al pomodoro sono pronte!
Buon appetito!