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Sagne ncannulate al pomodoro
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Le sagne ncannulate al pomodoro rappresentano un piatto tipico della cucina salentina dal gusto unico e intenso.
Piatto tipico salentino
La sagne ncannulate sono una varietà di pasta fresca tipico della regione salentina.
Sono preparate con farina di grano duro e si presentano come delle strisce di pasta arrotolate su se stesse, “ncannulate” appunto.
Come da tradizione, vengono preparate rigorosasmente a mano la sera prima e servite con il sugo di pomodoro.
Le sagne ncannulate hanno una consistenza leggermente rugosa e cresposa al tatto, caratteristiche che permettono di trattenere meglio il sugo rendendo così questo piatto un vero tripudio di sapori.
Ti proponiamo la ricetta originale della città di Corigliano d’Otranto: segui passo dopo passo ogni singolo passaggio e preparerai le vere sagne ncannulate degne della tradizione!
Ingredienti per le sagne ncannulate al pomodoro
Sagne ncannulate
- 500g di farina di grano duro
- 1 bicchiere d’acqua
Sugo di pomodoro
- 1 L di passata di pomodoro fatta in casa
- Olio evo
- 1 cipolla
- Sale qb
- Pepe qb
- 3 foglie di basilico
- Cacioricotta stagionato
La preparazione delle sagne ncannulate al pomodoro
Iniziate preparando le sagne (preferibilmente la sera prima).
Versate la farina su un tavoliere e formate una fontana. Aggiungete l’acqua poco alla volta e cominciate ad amalgamare. Lavorate l’impasto fino a quando non risulta liscio e morbido.
Stendete l’impasto fino a raggiungere uno spessore di 2 mm circa. Tagliate delle strisce larghe 2 cm e lunghe 25-30 cm.
Per formare le sagne ncannulate arrotolate ogni striscia su se stessa aiutandovi con il palmo della mano. Lasciate riposare.
Per preparare il sugo prendete una pentola e aggiungete un filo d’olio e la cipolla tritata finemente. Passati 2 minuti aggiungere il sugo di pomodoro, le foglie di basilico, il sale e il pepe. Lasciate cuocere per un’oretta e mezza a fuoco lento.
Fate bollire l’acqua e, una volta pronta, aggiungete la pasta. Le sagne ci mettono 6 minuti circa a cuocersi: una volta che salgono a galla sono pronte!
Scolate la pasta e servite con abbondante sugo di pomodoro e del cacioricotta a scaglie.
Le sagne ncannulate al pomodoro sono pronte! Buon appetito!
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