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L’impanata - A ‘mbanate

Castellana Grotte Castellana Grotte BA


L’impanata che per gli abitanti di Castellana è ‘a ‘mbanata è una rivisitazione della più nota incapriata con cicorie e fave
 

Ingredienti
 

700 gr di Cicoria (possibilmente selvatica)

400 gr di Fave decorticate

300 gr di Pane duro

Olio Extra vergine di Oliva

Sale q.b.
 

Metodo di preparazione
 

Mettiamo in ammollo le fave una sera prima, al mattino sciacquiamole e poniamole in una pentola, coprendole con acqua, cuociamole per due tre ore, finché non diverranno una purea, se questo non accade del tutto possiamo aiutarci con un passa verdure o un frullino ad immersione, aggiungiamo dell’olio e mescoliamo bene, mettiamo da parte il purè ottenuto.
 

Puliamo le cicorie avendo cura di lavarle bene e lessiamole in acqua salata.

Tagliamo il pane duro in piccoli cubetti e tostiamoli sulla brace o in una padella.

Mescoliamo il tutto, fave, cicorie e pane.

 

L’impanata e pronta portiamola in tavola aggiungendo un filo di olio a crudo
Buon appetito!!!