Arrosto misto

Una delle bontà culinarie che è possibile ritrovare nei ristoranti a Carovigno è senza dubbio l’arrosto misto.

Origine della ricetta

L’origine dell’arrosto misto ha a che vedere soprattutto con la necessità di mettere a disposizione delle famiglie una ricetta elastica e versatile, che potesse combinare i vari sapori provenienti da differenti tipi di carne e portare in tavola un piatto completo ed energetico.

Nonostante il dosaggio della carne può variare da ricetta a ricetta, la tradizione vuole che, in origine, ogni arrosto fosse composto da un coniglio, una quaglia, un’oca e un pollo.

Utilizzato soprattutto durante i giorni festivi, l’arrosto misto è in grado di deliziare i palati più sopraffini con un tripudio di sapori e profumi.

Gli ingredienti

Porzione per 8 persone:

• 1/2 coniglio1/2 faraona
• 1/2 pollo
• 8 patate
• Aglio
• Rosmarino
• 10 foglie di salvia
• 1 limone
• 1/2 bicchiere vino bianco secco
• Sale grosso
• Pepe 
• Olio extra vergine

La preparazione dell’arrosto misto di Carovigno

Si inizia tagliando la carne in pezzi uguali di media grandezza, riponendoli in un contenitore.

Successivamente si puliscono gli spicchi d’aglio che andranno poi tritati insieme alle foglie di rosmarino, di salvia e alla buccia del limone. Dopodiché, schiacciare il sale grosso e unirlo al trito di erbe avendo cura di aggiungere del pepe macinato.

Riporre il sale aromatizzato in un vasetto stagno per preservarne il sapore e iniziare a condire la carne, aggiungendo olio extra vergine, patate tagliate a pezzi, il succo del limone e un po’ di vino. Mescolare tutto e lasciare a marinare per circa un’ora.

Nel contempo, portare il forno a 200° circa, trasferire tutto su una teglia e coprire con una stagnola.

Infornare e cuocere per circa un’ora avendo cura di mescolare l’arrosto di tanto in tanto.

Togliere infine la stagnola e lasciare in cottura per un’altra mezz’ora per dare alla carne un effetto dorato.

Servire il tutto in tavola e assaporare il piatto caldo.