Callaredda di agnello

La callaredda rappresenta un piatto tipico della città di Laterza, preparato usando carne di agnello e un mix di verdure fresche.

Piatto tipico nato a Laterza

La callaredda, o callaredd, è un piatto tradizionale tipico della cucina pugliese, nato a Laterza. 

Questa pietanza viene preparata utilizzando carne di agnello e verdure fresche selvatiche come rape, finocchietti, cicorie, etc..

La Callaredda di agnello a Laterza viene cotta nella tipica pignata, un recipiente in terracotta ideale per le lunghe cotture. 

Viene preparata di solito in occasione del lunedì dopo la Pasqua o nel giorno di Santo Stefano ma anche per le occasioni speciali e le cene con gli amici.

Ti proponiamo la ricetta per preparare questo fantastico piatto dal sapore unico e davvero eccezionale!

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di carne di agnello
• 1 kg di verdure miste (rape, verza, finocchi, cicorie)
• 600 gr di pomodorini ciliegino
• formaggio pecorino grattugiato qb
• 2 cipollotti
• 2 foglie di alloro
• 1 peperoncino
• olio evo qb
• sale qb
• pepe qb
• crostoni di pane

La preparazione della Callaredda di agnello

Pulite e lavate accuratamente tutte le verdure e la carne di agnello.

Disponete i pezzetti di agnello in una pentola e aggiungete dell’acqua. Fate bollire togliendo di volta in volta la schiumetta che si forma in superficie.

Aggiungete i cipollotti tagliati a listarelle e fate cuocere per altri 10 minuti.

Successivamente unite le verdure tagliate a tocchetti. Condite con sale, pepe e olio, alloro e, se lo gradite, un po’ di peperoncino piccante. Aggiungete anche una spolverata di pecorino per donare maggior sapore al piatto. 

Fate cuocere fino a quando la carne non sarà tenera e morbida.

Servite il vostro piatto caldo, accompagnato da del buon pane croccante e del formaggio grattugiato.