La fava di Zollino si coltiva nella Grecìa Salentina, detta ‘Cuccia’ nel dialetto locale, è un legume che va consumato secco. La fava di Zollino sono coltivate con tecniche tramandate di famiglia in famiglia. La coltivazione della fava di Zollino avviene tramite accurata selezione fra le fave dell’anno prima. La semina si effettua a novembre e la La sagra della Fava di Zollino si tiene durante la festa di San Giovanni.
Uno dei più diffusi metodi di cottura delle fave è quello nella pignata:
Ingredienti
- 300 gr di Fave di Zollino
- Sale q.b
- Olio extravergine di oliva
Preparazione delle fave di Zollino
Prendiamo le nostre fave di Zollino e lasciamole, in ammollo in acqua una notte intera (10 – 12 ore circa). Al mattino sciacquiamole e mettiamole in una pignata di terracotta, copriamole con acqua salata avendo cura che siano sempre coperte con acqua. Cuociamo a fuoco lento per circa un’ora e mezza.
Con la cottura le fave tenderanno a disfarsi, se necessario passarle con il passa verdure. Ottenuta una purea, servire con dei crostini di pane ed un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
