Il Pisello nano di Zollino è frutto di un’accurata selezione da parte dei vecchi coltivatori del paese di Zollino nella Grecìa Salentina, che da tempo immemore selezionano solo i piselli migliori per la semina successiva. Il Pisello nano si presenta con forma sferica un po’ schiacciata all’estremità e di colore giallo tendente al marroncino. Va consumato secco, per creare squisiti piatti tradizionali. La sua pianta è alta circa 30 cm, vengono piantati entro l’8 dicembre e vengono raccolti a maggio, solo quando la pianta è secca.
Ingredienti
- 400 gr di Piselli nani di Zollino
- 2 – 3 spicchi di Aglio
- 1 Cipolla
- 3 – 4 foglie di Alloro
- 1 Peperoncino
- 2 – 3 Pomodorini
- Sale q.b
- Pepe q.b
- Olio extravergine di oliva
Preparazione del pisello nano di Zollino
Prendiamo i nostri piselli secchi e lasciamoli in ammollo in acqua una notte intera. Al mattino sciacquiamo e mettiamoli in una pignata di terracotta, copriamo con acqua ed aggiungiamo gli altri ingredienti: la cipolla divisa in quattro parti, i pomodorini tagliati, il peperoncino, l’aglio, l’alloro il sale e un pizzico di pepe, cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza.
Servire i piselli nani con dei crostini di pane ed un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
