Questa tipica ricetta di Lizzano e del Salento, come tutte le ricette di questa magnifica terra è molto semplice ma gustosa allo stesso tempo, infatti pochissimi ingredienti formano questo favoloso piatto, lu granu Stumpatu.
Ingredienti
- 500 gr di Grano duro
- 300 gr di Salsa di pomodoro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di olive
La preparazione del Granu Stumpatu
Come per i legumi bisogna mettere il grano che precedentemente avremo ‘stumpatu’ cioè pestato, a bagno un paio d’ore per farlo ammorbidire. Trascorso questo tempo lo scoleremo e lo metteremo a bollire in abbondante acqua, facciamo cuocere il grano molto lentamente ed aggiungiamo acqua calda se necessario, aggiungere del sale.
Quando il grano è cotto, condire con l’olio precedentemente soffritto e amalgamare bene, far cuocere ancora un po’, togliere dal fuoco ed aggiungervi un paio di cucchiai di salsa.
